Скажи-ка дядя, если б не Бородино, то ели бы французское? Апети вьен ан манжан.

[alexnikolbackup]

То есть аппетит галопом прискакивает во время етьбы.
Гаргантюа с Пантагрюэлем не дадут соврать.

Для начала покажу вам питьевую и едьевую карту французского шестиугольника. Исследовать её мы будем долго и мучительно, может и весь следующий год.
Потому как французы не только лягух (если поймают) и улиток (если догонят) потребляют, но и много чо разного такого.

А начнём сверху. С МИМОЛЕТКИ.


Ещё АС Пушкин, выучивший, как известно, французский прежде русского, который он усвоил, выпивая с "няней-где-же-кружка"
(никаких намёков на "вальку-пол-(два)-стакана") писал, цитирую по памяти:

Как мимолетное виденье,
Как гений чистый сыра ты.

Или как-то так... подзабыл малость слова. Итак, шо це за зверь тот сыр? Выясняем вместе:

Мимоле́т (Mimolette) — вид сыра, обычно производимого в окрестностях Лилля во Франции (где он также известен как Boule de Lille — «лилльский шар»), а также в некоторых областях Бельгии и Нидерландов, например, во Фландрии (где он также известен как vieux Hollande — «старый сыр»).

Первоначально мимолет употребляли только как мягкий сыр, от французского mi mou — «полумягкий»), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым ароматом. Затем выяснилось, что при созревании от шести месяцев до двух лет он становится твёрдым и приобретает особый горьковатый оттенок с фруктовым привкусом.

Производство сыра началось по указу "короля-ультрафиолетовый-луч" Людовика XIV в рамках меркантилистской политики Кольбера. Королю требовался местный сыр, который бы заменил популярный в стране импортный эдамер, который, как известно, голландский. Франция и Нидерланды находились в состоянии войны, а импорт голландских сыров был запрещен при Кольбере. Следует отметить, что французы были большими потребителями голландских сыров, и этот запрет был воспринят некоторыми не очень хорошо... Кольбер потребовал, чтобы вместо него был изготовлен сыр, похожий на Эдамер, и так родился Мимолет.

Чтобы французский сыр по виду отличался от голландского, в него стали добавлять натуральный краситель аннато. Он добывается вот из таких диковинных и кое-что напоминающих испорченным читателям растений

Сыр делается из пастеризованного или сырого коровьего молока, а аннато в него засыпают перед створаживанием. Головка готового сыра обычно весит около 2 кг. На поверхность сыра при созревании селят популяцию сырных клещей, которые прогрызают в корке ходы и воздействуют на вкус сыра своими экскрементами.

Сырный клещ. Так во времена студенчества звали одного моего знакомого, правда без прилагательного "сырный".

С апреля 2013 года сыр запрещён к импорту в США как «непригодный к употреблению» — Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA)  постановило, что он может вызвать аллергию, так как количество клещей на нём (более 6 на дюйм²) превышает допустимое в США. Сразу после запрета 1,5 тонны сыра были изъяты на американской границе и уничтожены таможенной службой. Ранее, в 2012 году, в США было импортировано 60 тонн этого сыра. FDA написало следующее предложение, чтобы обосновать свой отказ ввозить сыр в Соединенные Штаты: "Этот товар, похоже, полностью или частично состоит из отвратительного, гнилостного или разложившегося вещества, или иным образом непригоден для использования в пищу. И не помогло даже то, что это был любимый сыр генерала де Голля!

Как и в случае со всеми хорошими традиционными французскими продуктами, иногда трудно найти хороший кустарный мимолет из сырого молока. Но это возможно! В сыроварне Sainte Godeleine мимолет по-прежнему делают традиционным способом, из хорошего сырого молока от деревенских коров! Кожура покрыта воском, поэтому нет необходимости заворачивать мимолеты в красный воск. Ведь именно цироны, эти маленькие клещи, вгрызаясь в корочку, придают типичный вкус мимолету. Поэтому избегайте есть корочки мимолет, так как мумифицированные в воске клещи могут быть аллергенами.