![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
alexnikolbackupПочему приблизительно? Потому что и в начале и в конце книги очень много индексного материала - содержание, источники, алфавитный указатель. В моём переводе всего этого не будет, иначе работа затянулась бы до бесконечности.
Последний пост с таким тэгом был 12 октября. Продолжаю публикации фрагментов. Да, чуть не забыл - дисклеймер. Перевод пока сырой. Ещё будет делаться по меньшей три правки перед окончательной публикацией в моём персональном блоге целиком.
ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ
Хотя наука стоит на пороге огромных прорывов в понимании пищевой фармакологии, не стоит ждать, пока все будет изучено и определено, чтобы только после этого использовать информацию для спасения своей жизни. Догадки, как мы знаем из прошлого, часто десятилетиям предшествуют официальным утверждениям, и пассивное ожидание новых сведений может стать ошибкой. Примером игнорирования полезной для здоровья мудрости, является недооценка лимона.
Еще в 1600-х годах наблюдательные врачи, среди которых был Джон Холл, зять Уильяма Шекспира, прописывали водяной кресс, ягоды можжевельника и лимоны для лечения цинги. Но только в 1753 году шотландский морской хирург Джеймс Линд в ходе знаменитого контролируемого эксперимента доказал, что употребление в пищу цитрусовых излечивает цингу. Однако, поскольку в то время витамин С, борющееся с цингой соединение, еще не был открыт, и никто не знал, как именно цитрусовые борются с цингой, только в 1795 году британское Адмиралтейство издало приказ, предписывающий всем военнослужащим Королевского флота получать ежедневную порцию лимонного или лаймового сока. За время этого сорокалетнего опоздания почти 200 000 британских моряков умерли от цинги.
Хотя наука сегодня далеко продвинулась во многих областях, мы все еще так мало знаем о фармакологии продуктов питания, что склонны не замечать доказательств вокруг нас. Мало кто из нас даже знает, какие эксперименты проводились над продуктами питания. Таким образом, перед вами актуальный путеводитель по пищевой аптеке - последние научные данные о потенциальных терапевтических эффектах пятидесяти пяти распространенных продуктов питания, собранные из научных журналов, конференций, рефератов, компьютерных поисков в медицинских и диетологических источниках, а также из переписки и интервью с самыми выдающимися учеными в этой области. В книгу включены только те продукты, по которым существуют достоверные исследования. Фольклор также отмечен, и некоторые из фольклорных данных получили научное обоснование.
Предсказуемо, что большинство перечисленных продуктов — это фрукты и овощи. Ведь подавляющее число доказательств свидетельствует о том, что вегетарианцы более продвинуты в профилактике болезней; таким образом, ученые более склонны искать и находить лечебные свойства в растительной пище. Это не означает, что все должны быть строгими вегетарианцами, или что животная пища лишена пользы (мясо имеет много питательных аспектов), но кажется очевидным, что употребление большего количества овощей, зерновых и фруктов не только полезно по своей сути, но и может ослабить некоторые негативные последствия мясной диеты, такие как болезни сердца и рак.
Эта фармакопея находится на дальней и, безусловно, революционной стороне традиционного питания. Ведь в ней перечислены проверенные фармакологические свойства продуктов, обычно объясняемые наличием экзотических пищевыми компонентов, помимо традиционных питательных элементов, таких как витамины и минералы.
Некоторые объяснения:
Будьте здоровы!
В греческой мифологии яблоки по вкусу напоминали мед и исцеляли все недуги. В американской народной медицине яблоко называют "королем фруктов", нейтрализатором всех избыточных кислот в организме, и в статье 1927 года в American Medicine писали, что яблоки "терапевтически эффективны при всех состояниях ацидоза, подагре, ревматизме, желтухе, всех проблемах с печенью и желчным пузырем, нервных и кожных заболеваниях, вызванных вялой печенью, повышенной кислотностью и состоянием аутоинтоксикации".
ФАКТЫ
Нет сомнений. Современные научные исследования обнаружили в яблоках универсальный и мощный комплекс природных лекарств, которые заслужили свою репутацию средства, держащего врачей на расстоянии.
ЗАЩИТНИК СЕРДЦА
Этот фрукт помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. Сначала итальянские, затем ирландские исследователи, а теперь и французы подтвердили, что употребление яблок снижает уровень холестерина в крови. Команда под руководством Р. Сабль-Амплиса из Института физиологии Университета Поля Сабатье в Тулузе с удивлением обнаружила, что яблоки способствуют снижению уровня холестерина на двадцать восемь пунктов у нормальных хомяков и на пятьдесят два пункта у животных с генетически высоким уровнем холестерина.
Это побудило доктора Сабль-Амплиса попросить группу из тридцати здоровых мужчин и женщин среднего возраста в университете не менять свой рацион за исключением одной детали: в течение месяца ежедневно съедать два или три яблока, одно примерно в десять утра, другое в четыре вечера. К концу месяца яблоки снизили уровень холестерина в крови у двадцати четырех - восьмидесяти процентов участников группы. У половины из них снижение составило более десяти процентов. У одного человека уровень холестерина снизился на тридцать процентов. Кроме того, яблоки воздействовали на кровь таким образом, что уровень хорошего холестерина ЛПВП повышался, а уровень разрушительного холестерина ЛПНП, закупоривающего артерии, снижался.
Доктор Сабль-Амплис считает, что благотворным элементом в яблоке является пектин, растворимое волокно того же типа, что кладут для приготовления желе. Чистый пектин, извлеченный из фруктов, является известным антихолестериновым средством. Но только пектин не объясняет силу яблока, поскольку целое яблоко само по себе является гораздо более мощным подавителем холестерина, чем весь пектин, выжатый из яблока. Доктор Сабте-Амплис предполагает, что пектиняблока взаимодействует с другими веществами этого фрукт, возможно, с витамином С, которые вместе более эффективно выводят холестерин из крови. Новые французские исследования пытаются определить механизм кардиозащитного действия яблок.
Несомненно, яблоки полезны для диабетиков и тех, кто хочет избежать резкого повышения уровня сахара в крови. Яблоки находятся в самом низу "гликемического индекса" (показатель того, как быстро повышается уровень сахара в крови после еды) - наряду с сушеными бобами, одним из самых лучших регуляторов уровня сахара в крови. Это означает, что, несмотря на естественное содержание сахара в яблоке, оно не вызывает быстрого повышения уровня сахара в крови. Фрукт держит инсулин под контролем, а продукты, которые это делают, неизменно снижают уровень холестерина в крови и кровяное давление.
На самом деле, исследователи из престижного Йельского университета обнаружили, что для снижения давления достаточно понюхать яблоки. Доктор Гэри Шварц, директор Центра психофизиологии Йельского университета, сообщил, что аромат яблок со специями оказывает успокаивающее действие на многих людей, что приводит к снижению кровяного давления.
ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ
Поскольку цельные яблоки поддерживают уровень глюкозы в крови в течение некоторого времени, они лучше вызывают чувство сытости, чем эквивалентные углеводные калории, полученные из яблочного сока или яблочного пюре, что является бонусом, если вы сидите на диете. Сок гораздо быстрее вызывает выброс инсулина и падение уровня сахара в крови, и вы быстрее становитесь голодным. Таким образом, яблоки - гораздо более эффективный продукт для похудения, чем яблочный сок.
БОРЦЫ С ВИРУСАМИ И ПРОСТУДОЙ
Вирусы не живут долго в присутствии яблочного сока. В канадских исследованиях яблочный сок, взятый прямо с полок магазина, оказался очень эффективным средством для инактивации полиовирусов в пробирках. В сравнении с восемнадцатью другими коммерческими соками он занял первое место наряду с виноградным соком и чаем как способный вызвать стопроцентную гибель вирусов. Исследователи также обнаружили, что те, кто ест больше яблок, как правило, реже простужаются и страдают от заболеваний верхних дыхательных путей.
Исследователи из Мичиганского государственного университета назвали яблоки универсальным продуктом для здоровья. В 1961 году ученые сравнили данные о состоянии здоровья 1300 студентов с количеством съеденных ими яблок и обнаружили, что завзятые яблокоеды за три года на треть реже обращались в медицинские центры университета, чем те, кто их не любил, и меньше болели инфекциями верхних дыхательных путей, а также были менее подвержены стрессу и недомоганиям в целом, чем ожидалось.
Целые свежие яблоки могут помочь предотвратить рак, потому что они пропитаны кофейной (хлорогеновой) кислотой, блокирующей образование рака у лабораторных животных, получавших дозу сильных канцерогенов.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ
Сидр, или ферментированный яблочный сок, может подавлять фибринолитическую систему организма, или систему растворения кровяных сгустков, что может сделать кровь более уязвимой к свертыванию. Однако яблочный сок не оказывает негативного влияния на систему свертывания крови.
Яблочный сок, даже в умеренных количествах, может вызвать обострение хронической диареи у детей. Два исследователя из Университета Коннектикута отметили, что несколько их пациентов в возрасте от тринадцати до тридцати одного месяца, родители которых жаловались на то, что яблочный сок, казалось, усиливает диарею, действительно реагировали на яблочный сок развитием метаболических признаков диареи. Причина этого остается загадкой; исследователи предполагают, что некоторые дети не способны адекватно усваивать углеводы.
Последний пост с таким тэгом был 12 октября. Продолжаю публикации фрагментов. Да, чуть не забыл - дисклеймер. Перевод пока сырой. Ещё будет делаться по меньшей три правки перед окончательной публикацией в моём персональном блоге целиком.
ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ:
СОВРЕМЕННАЯ
ФАРМАКОПЕЯ
СОВРЕМЕННАЯ
ФАРМАКОПЕЯ
Нужно есть, чтобы жить,
а не жить, чтобы есть.
– Мольер
а не жить, чтобы есть.
– Мольер
Хотя наука стоит на пороге огромных прорывов в понимании пищевой фармакологии, не стоит ждать, пока все будет изучено и определено, чтобы только после этого использовать информацию для спасения своей жизни. Догадки, как мы знаем из прошлого, часто десятилетиям предшествуют официальным утверждениям, и пассивное ожидание новых сведений может стать ошибкой. Примером игнорирования полезной для здоровья мудрости, является недооценка лимона.
Еще в 1600-х годах наблюдательные врачи, среди которых был Джон Холл, зять Уильяма Шекспира, прописывали водяной кресс, ягоды можжевельника и лимоны для лечения цинги. Но только в 1753 году шотландский морской хирург Джеймс Линд в ходе знаменитого контролируемого эксперимента доказал, что употребление в пищу цитрусовых излечивает цингу. Однако, поскольку в то время витамин С, борющееся с цингой соединение, еще не был открыт, и никто не знал, как именно цитрусовые борются с цингой, только в 1795 году британское Адмиралтейство издало приказ, предписывающий всем военнослужащим Королевского флота получать ежедневную порцию лимонного или лаймового сока. За время этого сорокалетнего опоздания почти 200 000 британских моряков умерли от цинги.
Хотя наука сегодня далеко продвинулась во многих областях, мы все еще так мало знаем о фармакологии продуктов питания, что склонны не замечать доказательств вокруг нас. Мало кто из нас даже знает, какие эксперименты проводились над продуктами питания. Таким образом, перед вами актуальный путеводитель по пищевой аптеке - последние научные данные о потенциальных терапевтических эффектах пятидесяти пяти распространенных продуктов питания, собранные из научных журналов, конференций, рефератов, компьютерных поисков в медицинских и диетологических источниках, а также из переписки и интервью с самыми выдающимися учеными в этой области. В книгу включены только те продукты, по которым существуют достоверные исследования. Фольклор также отмечен, и некоторые из фольклорных данных получили научное обоснование.
Предсказуемо, что большинство перечисленных продуктов — это фрукты и овощи. Ведь подавляющее число доказательств свидетельствует о том, что вегетарианцы более продвинуты в профилактике болезней; таким образом, ученые более склонны искать и находить лечебные свойства в растительной пище. Это не означает, что все должны быть строгими вегетарианцами, или что животная пища лишена пользы (мясо имеет много питательных аспектов), но кажется очевидным, что употребление большего количества овощей, зерновых и фруктов не только полезно по своей сути, но и может ослабить некоторые негативные последствия мясной диеты, такие как болезни сердца и рак.
Эта фармакопея находится на дальней и, безусловно, революционной стороне традиционного питания. Ведь в ней перечислены проверенные фармакологические свойства продуктов, обычно объясняемые наличием экзотических пищевыми компонентов, помимо традиционных питательных элементов, таких как витамины и минералы.
Некоторые объяснения:
- Сколько? Исследователи намеренно тестируют высокие дозы, чтобы получить эффект; таким образом, если три яблока в день снижают уровень холестерина в крови, это не обязательно означает, что их нужно есть много, просто три яблока — это самая низкая протестированная эффективная доза. Это также средние лекарственные дозы. Как люди сильно различаются по своей реакции на фармацевтические препараты, так и они различаются по реакции на продукты питания. Некоторые получают лекарственную пользу от небольшого количества определенных продуктов питания; некоторые, увы, получают мало пользы или не получают её вообще. Также очень важно, что продукты имеют аддитивный эффект неизвестной пропорции. Если вы не съедите три яблока, чтобы получить эффект снижения уровня холестерина, вы можете получить его от одного яблока, овсяных отрубей и бобов.
- Считается, что большинство продуктов, перечисленных здесь, дают долгосрочный профилактический эффект. Гораздо меньшие дозы, скорее всего, предотвратят, а не вылечат конкретное заболевание.
- В большинстве случаев неизвестно, как долго конкретные продукты оказывают защитное действие. Польза может быть мгновенной, как, например, способность сахара заживлять раны. С другой стороны, ученые обнаружили, что овсу и луку требуется не менее пары месяцев, чтобы значительно повысить уровень полезного холестерина ЛПВП.
- В продуктах питания часто содержатся противоречивые химические вещества - например, антиканцерогены и антимутагены наряду с мутагенами и промоутерами рака, или вещества, повышающие уровень холестерина, наряду с веществами, его снижающими. Только специальные анализы цельных продуктов питания, которыми питается человек, показывают, какие химические вещества побеждают в биологической системе, поэтому обращайте самое пристальное внимание на такие данные.
- Приведенные ниже сведения получены из эпидемиологических исследований, в которых ученые ищут связь между болезнями и рационом питания, проводя опросы и анализы населения. Тесты на животных, показывающие физиологический эффект от употребления определенных продуктов питания, позволяют предположить, что то же самое происходит и у людей. Лабораторные эксперименты обычно дают первые признаки фармакологической активности продуктов питания. Такие тесты также чрезвычайно важны для выявления механизмов действия продуктов питания.
- Пищевая фармакопея, по самому своему названию, призвана быть позитивной и укреплять здоровье. Она дает вам веские основания употреблять в пищу продукты, которые, по мнению ученых, укрепят ваше здоровье и продлят жизнь.
Будьте здоровы!
=============
Дальше идёт описание полезных свойств продуктов, расположенных в английском оригинале в алфавитном порядке. Возглавляет список apple, фрукт, который в русском начинается с последней буквы алфавита. Я, естественно, оставил порядок автора книги.
За перевод стишка про пользу яблока выношу благодарность моему френду и усидчивому читателю и комментатору матросу кружкину![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
matros_kruzhkin.
За перевод стишка про пользу яблока выношу благодарность моему френду и усидчивому читателю и комментатору матросу кружкину
matros_kruzhkin.Яблоки
__________________________________________________
__________________________________________________
На завтрак яблоко ты съел
И доктор сразу не у дел.
- старый фольклорный стишок
И доктор сразу не у дел.
- старый фольклорный стишок
ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА:
- Хорошо для сердца
- Снижает уровень холестерина
- Снижает давление
- Стабилизирует уровень сахара
- Уменьшает аппетит
- Содержит химические вещества, блокирующие рак у животных
- Яблочный сок убивает инфекционные вирусы
Сколько? Употребление двух-трех целых яблок в день может снизить уровень холестерина в крови и немного повысить уровень ЛПВП, защищающего сердце. Это количество также может снизить кровяное давление и помочь поддерживать уровень сахара в крови на стабильном уровне. Как правило, чем выше ваш обычный уровень холестерина в крови, тем больше будет пользы от яблок.
ФОЛЬКЛОР
В греческой мифологии яблоки по вкусу напоминали мед и исцеляли все недуги. В американской народной медицине яблоко называют "королем фруктов", нейтрализатором всех избыточных кислот в организме, и в статье 1927 года в American Medicine писали, что яблоки "терапевтически эффективны при всех состояниях ацидоза, подагре, ревматизме, желтухе, всех проблемах с печенью и желчным пузырем, нервных и кожных заболеваниях, вызванных вялой печенью, повышенной кислотностью и состоянием аутоинтоксикации".
ФАКТЫ
Нет сомнений. Современные научные исследования обнаружили в яблоках универсальный и мощный комплекс природных лекарств, которые заслужили свою репутацию средства, держащего врачей на расстоянии.
ЗАЩИТНИК СЕРДЦА
Этот фрукт помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. Сначала итальянские, затем ирландские исследователи, а теперь и французы подтвердили, что употребление яблок снижает уровень холестерина в крови. Команда под руководством Р. Сабль-Амплиса из Института физиологии Университета Поля Сабатье в Тулузе с удивлением обнаружила, что яблоки способствуют снижению уровня холестерина на двадцать восемь пунктов у нормальных хомяков и на пятьдесят два пункта у животных с генетически высоким уровнем холестерина.
Это побудило доктора Сабль-Амплиса попросить группу из тридцати здоровых мужчин и женщин среднего возраста в университете не менять свой рацион за исключением одной детали: в течение месяца ежедневно съедать два или три яблока, одно примерно в десять утра, другое в четыре вечера. К концу месяца яблоки снизили уровень холестерина в крови у двадцати четырех - восьмидесяти процентов участников группы. У половины из них снижение составило более десяти процентов. У одного человека уровень холестерина снизился на тридцать процентов. Кроме того, яблоки воздействовали на кровь таким образом, что уровень хорошего холестерина ЛПВП повышался, а уровень разрушительного холестерина ЛПНП, закупоривающего артерии, снижался.
Доктор Сабль-Амплис считает, что благотворным элементом в яблоке является пектин, растворимое волокно того же типа, что кладут для приготовления желе. Чистый пектин, извлеченный из фруктов, является известным антихолестериновым средством. Но только пектин не объясняет силу яблока, поскольку целое яблоко само по себе является гораздо более мощным подавителем холестерина, чем весь пектин, выжатый из яблока. Доктор Сабте-Амплис предполагает, что пектиняблока взаимодействует с другими веществами этого фрукт, возможно, с витамином С, которые вместе более эффективно выводят холестерин из крови. Новые французские исследования пытаются определить механизм кардиозащитного действия яблок.
УРОВЕНЬ САХАРА В КРОВИ
Несомненно, яблоки полезны для диабетиков и тех, кто хочет избежать резкого повышения уровня сахара в крови. Яблоки находятся в самом низу "гликемического индекса" (показатель того, как быстро повышается уровень сахара в крови после еды) - наряду с сушеными бобами, одним из самых лучших регуляторов уровня сахара в крови. Это означает, что, несмотря на естественное содержание сахара в яблоке, оно не вызывает быстрого повышения уровня сахара в крови. Фрукт держит инсулин под контролем, а продукты, которые это делают, неизменно снижают уровень холестерина в крови и кровяное давление.
На самом деле, исследователи из престижного Йельского университета обнаружили, что для снижения давления достаточно понюхать яблоки. Доктор Гэри Шварц, директор Центра психофизиологии Йельского университета, сообщил, что аромат яблок со специями оказывает успокаивающее действие на многих людей, что приводит к снижению кровяного давления.
ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ
Поскольку цельные яблоки поддерживают уровень глюкозы в крови в течение некоторого времени, они лучше вызывают чувство сытости, чем эквивалентные углеводные калории, полученные из яблочного сока или яблочного пюре, что является бонусом, если вы сидите на диете. Сок гораздо быстрее вызывает выброс инсулина и падение уровня сахара в крови, и вы быстрее становитесь голодным. Таким образом, яблоки - гораздо более эффективный продукт для похудения, чем яблочный сок.
БОРЦЫ С ВИРУСАМИ И ПРОСТУДОЙ
Вирусы не живут долго в присутствии яблочного сока. В канадских исследованиях яблочный сок, взятый прямо с полок магазина, оказался очень эффективным средством для инактивации полиовирусов в пробирках. В сравнении с восемнадцатью другими коммерческими соками он занял первое место наряду с виноградным соком и чаем как способный вызвать стопроцентную гибель вирусов. Исследователи также обнаружили, что те, кто ест больше яблок, как правило, реже простужаются и страдают от заболеваний верхних дыхательных путей.
Исследователи из Мичиганского государственного университета назвали яблоки универсальным продуктом для здоровья. В 1961 году ученые сравнили данные о состоянии здоровья 1300 студентов с количеством съеденных ими яблок и обнаружили, что завзятые яблокоеды за три года на треть реже обращались в медицинские центры университета, чем те, кто их не любил, и меньше болели инфекциями верхних дыхательных путей, а также были менее подвержены стрессу и недомоганиям в целом, чем ожидалось.
ПРОТИВОРАКОВОЕ СРЕДСТВО
Целые свежие яблоки могут помочь предотвратить рак, потому что они пропитаны кофейной (хлорогеновой) кислотой, блокирующей образование рака у лабораторных животных, получавших дозу сильных канцерогенов.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ
- Чем больше яблок вы едите - до определенного предела, - тем больше вероятность того, что вы снизите уровень холестерина в крови, хотя люди реагируют по-разному в зависимости от химического состава индивидуального организма.
- По неизвестным причинам у женщин яблоки снижают уровень холестерина в крови сильнее, чем у мужчин.
- В течение первых трех недель употребления яблок общий уровень холестерина в крови может повыситься, но затем он обычно снижается до более низкого уровня, чем обычно. Яблоки, однако, действуют не на всех, как показывают французские исследования.
- Обязательно ешьте кожуру: в ней особенно много пектиновых волокон. Яблочный сок содержит мало пектина, поэтому нельзя ожидать, что он снизит уровень холестерина в крови, кровяное давление или стабилизирует уровень сахара в крови. В яблочном соке также значительно ниже концентрация противораковых химических веществ.
ВНИМАНИЕ
Сидр, или ферментированный яблочный сок, может подавлять фибринолитическую систему организма, или систему растворения кровяных сгустков, что может сделать кровь более уязвимой к свертыванию. Однако яблочный сок не оказывает негативного влияния на систему свертывания крови.
Яблочный сок, даже в умеренных количествах, может вызвать обострение хронической диареи у детей. Два исследователя из Университета Коннектикута отметили, что несколько их пациентов в возрасте от тринадцати до тридцати одного месяца, родители которых жаловались на то, что яблочный сок, казалось, усиливает диарею, действительно реагировали на яблочный сок развитием метаболических признаков диареи. Причина этого остается загадкой; исследователи предполагают, что некоторые дети не способны адекватно усваивать углеводы.
