Продолжаем кулинарное путешествие по Франции

[alexnikolbackup]

На очереди, раз уж мы идём сверху шестиугольника вправо
- Шалость из Камбрэ - Bêtise de Cambrai.

Итак, традиционный вопрос: Шо це таке? (по-французски похоже - Кес кё се кё са?) и с чем её, в данном случае она у нас женского полу, едят.

Сладость можно назвать камбрейской конфетой. Она придумана, ясен пень, в городе Камбре, и рецепт этой карамели явился результатом недоразумения.

Два производителя увековечивают традицию Bêtise de Cambrai и оспаривают права на её рождение: кондитерские фабрики Afchain1 и Despinoy, Поскольку обе фирмы претендовали на звание изобретателя конфет, они решали дело в ходе судебного разбирательства. Процесс привёл к компромиссу, выработанному в 1889 году: Afchain был признан "единственным изобретателем", а Despinoy - "создателем". Оба утверждают, что изобретение стало результатом ошибки в изготовлении.

Вот версия Afchain: "Около 1830 года Эмиль Афшан, ученик кондитера у своих родителей, кондитеров в Камбрэ, допустил ошибку при приготовлении берлинготов на предстоящую неделю: он случайно уронил в них немного мяты и ничего не сказал об этом.

Берлинготы - конфеты в виде тетраэдра.

Чтобы скрыть свою неуклюжесть, он тянет за тесто, пока оно не побелеет.
Его родители выставили их на продажу в следующее воскресенье, как обычно. На следующей неделе покупатели стали требовать берлинготов, которые пришлись им по вкусу.
Родители выведали у сына историю его проступка ("шалости" по-французски) записали рецепт и стали торговать лакомством. Позже Эмиль официально создаст торговую марку Bêtises de Cambrai.



По версии Деспинуа, это ошибка пропорционирования и приготовления, допущенная Жюлем Деспинуа.

С 1992 года Bêtise de Cambrai входит в список кулинарного наследия Норд-Па-де-Кале, а с 1994 года - в национальное наследие фирменных блюд Франции кондитерской, шоколадной, бисквитной фабрик. Конфета имеет форму небольшой прямоугольной подушки, ароматизирована мятой и украшена карамелизированным сахаром.

Сегодня, однако, существуют разные вариации конфеты:

Мята, оригинальный вкус конфет





Зеленое яблоко





Апельсин (лимон и клубника)



И прочие: Пралине, малина, фиалка, Тутти фрутти



Тут рассказывается, как эти конфеты делаются.


Visite de la Confiserie Afchain / Les Bêtises de Cambrai (entrepriseetdecouverte.fr)