Продолжаем спорадически, но не без умысла бродить по кулинарно-кондитерско-алкогольной Франции

[alexnikolbackup]

Напоминаю, что мы двигаемся пока от полудня по часовой стрелки и
подходим к "Побитому пирогу" - Gâteau battu.

Gâteau battu является фирменным блюдом Соммы и, в частности, региона Аббевиль, хотя сейчас его производят по всему департаменту.

Это разновидность бриоши, того самого "пирожного" о котором не говорила Мария-Антуанетта.
Кондитерское изделие должно быть выпечено с коричневой корочкой, быть богатым маслом и яйцами, что делает его тесто золотисто-желтым и снабжает крупными сотами, то есть превращает его в воздушное (к поцелуям зовущее) и мягкое произведение, нежели традиционная бриошь.Это пирожное, узнаваемое по форме, напоминающей поварской колпак, изначально было десертом для традиционных праздников.

История Gâteau battu древняя, хотя трудно точно датировать появление этой вкуснятины.

В 1653 году, иногда называемый фламандцами "Gasteau mollet", а затем "Gâteau Mollet" или "Pain aux œufs", предок Gâteau Battu включал в себя нынешние ингредиенты и уже имел особенность содержать очень высокую долю яичных желтков и сливочного масла. Для защиты и продвижения пикардийского лакомства несколько пекарей и патисьеров (кондитеров) из Пикардии собрались в 1993 году в Аббевиле, чтобы создать "Confrérie du gâteau battu". С тех пор эта ассоциация ежегодно организует фестивали и конкурсы, на которых награждает производителей настоящего битого пирога.



Именно так он назывался царской России, потом стал называться воздушным, иногда его зовут "безе" - поцелуй.
В сети имеется великое множество рецептов приготовления пирога. Вот как его делают в Пикарди.