Пищевая аптека близка к финалу. Фрагменты перевода книги Джин Карпер 1988 года.

[alexnikolbackup]

Я ведь, станичники, не только посты в жж или в свой блог пуляю.
Много и успешно работаю тоже.



В частности, книжка про благотворные свойства пищи практически закончена. Как вы понимаете, вино идёт в английском под практически предпоследней буквой алфавита W, осталось только про сладкий картофель ям да про йогурт, которые на игрек и книжка готова.

Думаю, что всего будет примерно 250 страниц формата "леттер", ну почти А4.

Выверю, отпечатаю, переплету.

Будет стоять на полке одной из четырёх книг, переведенных по выходу на пенсию в 2016м.
Повторю ещё раз. Решение не искать работу в 61 год было самым правильным в моей жизни.
До сих пор себя хвалю за него и часто отмечаю с помощью темы поста, что ниже.

======================

Вино  
__________________________________________________

Самый полезный и самый гигиеничный из напитков.
- Луи Пастер

Выпейте бокал вина после тарелки супа и вы украдете рубль у своего врача.
- Старая русская пословица (которой я, например, ни разу в жизни не слышал - прим. перев.)

ВОЗМОЖНЫЕ ТЕРАПЕВТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

• Убивает бактерии и вирусы


• Предотвращает сердечные заболевания


• Повышает уровень хорошего холестерина высокой плотности в крови


• Богат химическими веществами, которые предотвращают рак у животных

Сколько? Бокал вина в день может повысить уровень полезного холестерина в крови типа HDL в среднем на семь процентов

ФОЛЬКЛОР

Вино - одно из самых древних лекарственных средств, которое применяют наружно или внутрь, самостоятельно или в сочетании с другими натуральными препаратами. На поле боя оно было антисептиком, использовавшимся для очищения ран древних греков. В Древнем Египте вино вместе с медом и луком использовалось в лекарственных клизмах и смесях, вводимых во влагалище. Среди древних вино пили, чтобы "регулировать мочу, вызвать очищение, убить ленточного червя, облегчить анорексию, бессонницу и все болезни, сопровождающиеся кашлем". Оно также было распространенным анестезирующим средством, особенно во время родов.

ФАКТЫ

Древние были правы. Вино - проверенный и мощный, хоть и недолговечный антисептик; оно быстро убивает большинство бактерий в низких концентрация и уничтожает вирусы. Вино может стерилизовать воду в течение нескольких минут или часов. Оно повышает уровень холестерина ЛПВП, который, по мнению экспертов, борется с сердечными заболеваниями. По неизвестным причинам употребление вина связано с низким уровнем сердечных заболеваний, но, возможно, это происходит благодаря недостаточно изученным биологически активным соединениям, присущих винограду или образующихся во время ферментации вина.

УБИЙЦА МИКРОБОВ

Современная бактериология чётко подтвердила давнюю репутацию вина как антисептика. Первые практические опыты были проведены в 1892 году сразу после эпидемии холеры в Париже. Врач, заметив, что любители вина лучше переносят это бедствие, посоветовал подмешивать вино в питьевую воду. Это побудило австрийского военного врача Алоиза Пика проверить этот совет. Он добавил микробы холеры и тифа в колбы, содержащие просто воду, красное или белое вином и вино, разбавленное водой наполовину. Бактерии процветали в простой воде; все микробы холеры в чистом и разбавленном вине погибли в течение десяти-пятнадцати минут. В течение двадцати четырех часов все тифозные бактерии в вине также погибли. Доктор Пик сделал вывод о том, что пить воду, смешанную с вином, во время эпидемий холеры и брюшного тифа имеет большой смысл.
Каждый подобный тест вина показывает одно и то же с удивительным постоянством. Вино убивает микробы холеры за период от тридцати секунд до десяти минут, кишечной палочки - за двадцать пять - шестьдесят минут, тифозные микробы E. typhi - за пять минут - четыре часа.





Долгое время считалось, что убийцей бактерий является алкоголь, содержащийся в вине. Но если его оттуда убрать, оно все равно уничтожает бактерии. Оставим выяснение этой мистерии французам. Ж. Маскелье, профессор фармакологии на факультете медицины и фармации в Бордо, открыл секрет в ходе серии исследований в 1950-х годах. Он обнаружил, что винные соединения, полифенолы, фактически их подгруппа, называемая антоцианами, и в частности один из них, называемый мальвозидом, - уничтожают бактерии примерно так же, как пенициллин. Он отметил, что красное вино, разбавленное водой в соотношении один к четырем, через пятнадцать минут оказывает такое же действие, как пять единиц пенициллина на миллилитр. Вино, разбавленное даже до двухпроцентного уровня, проявляет бактерицидное действие.
Доктор Гвидо Манджо, хирург и историк медицины, который также тестировал вино в отношении его воздействия на бактерии, говорит, что греки были "совершенно правы, когда лили вино на раны и повязки", хотя его действие недолговечно, что объясняет, по его словам, почему вы не найдете вино в своей аптечке. На самом деле, греки стояли на более прочной почве, чем кто-либо мог себе представить. Доктор Манджо сказал: "Промывая раны вином, греки фактически дезинфицировали их полифенолом, более сложной версией фенола Листера – препарата, являющегося одним из первенцев антисептической хирургии. А полифенол вина, мальвозид - в весовом соотношении к фенолу один к одному и проверенный на кишечной палочке оказался в 33 раза мощнее последнего!".
Вино действует гораздо лучше, чем виноград или неферментированный виноградный сок, потому что антибактериальные свойства вина, содержащиеся в пигменте кожицы винограда, полностью высвобождаются только во время ферментации, согласно тестам доктора Маскелье. Аналогичным образом, канадское исследование доктора Джека Коновальчука показало, что вино, особенно красное, инактивирует вирусы лучше, чем виноград или виноградный сок.

ТОНИК ДЛЯ СЕРДЦА?

Алкогольные напитки, особенно вино, могут быть тонизирующим средством для сердечно-сосудистой системы. Как правило, эпидемиологи обнаруживают статистическую корреляцию между более низким уровнем сердечных заболеваний в стране и более высоким уровнем общего потребления алкоголя. Однако канадский исследователь д-р Амин А. Нанджи, патологоанатом из Университета Оттавы в Онтарио, недавно обнаружил интригующий факт, когда он разложил потребление алкоголя в стране в процентах по видам алкогольных напитков. Оказалось, что употребление вина наилучшим образом связано с низким уровнем смертельных сердечных заболеваний. В странах, где больше алкоголя потреблялось в вине, уровень смертности от сердечных заболеваний среди мужчин снижался (для пива наблюдалась обратная картина, хотя, как отмечает автор, это противоречит некоторым другим исследованиям). В странах, где более девяноста процентов алкоголя употреблялось в виде вина, наблюдался самый низкий уровень смертности от сердечных заболеваний. Доктор Нанджи предполагает, что благотворное действие оказывает на сердце не алкоголь, а какие-то другие неизвестные компоненты.
Несмотря на противоречивые данные, употребление алкогольных напитков, по-видимому, повышает уровень полезного холестерина типа высокой плотности. Недавнее впечатляющее британское исследование ста мужчин и женщин показало, что одной алкогольной выпивки в день - а в данном исследовании это мог быть один бокал вина или хереса - привело к повышению уровня полезного холестерина на семь процентов. Когда испытуемые воздерживались от алкоголя, уровень холестерина высокой плотности снова падал.

ПРОТИВОЯДИЕ ОТ РАКА?

Антимикробные соединения в вине также могут помочь противостоять раку, считает доктор Ханс Стич, известный эксперт по канцерогенезу. "Вино, особенно красное, содержит высокую концентрацию галловой кислоты, одной из дубильных кислот, придающих букет вину", - говорит доктор Штих. "Галловая кислота также является антиканцерогенной; в наших тестах она препятствовала тому, чтобы различные канцерогены вызывали хромосомные аберрации". Таким образом, она блокирует мутации, которые считаются признаками потенциала, вызывающего рак. Это означает, что вино может быть противораковым, говорит доктор Стич.
Согласно одному из анализов, красное вино содержит наибольшее количество галловой кислоты среди всех протестированных напитков.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

Вино и вес. Вино стимулирует аппетит, что хорошо, если вы мало весите. Например, было доказано, что бокал вина перед ужином улучшает аппетит у пожилых людей, склонных к неправильному питанию. Но не вредит ли алкоголь вообще правильному питанию? Есть новые интересные данные по этому вопросу. Плохая новость заключается в том, что, согласно тестам, проведенным в клинике Майо, животные, сидевшие на диете с ограничением калорий, ели больше после того, как им давали алкоголь, и не только потому, что алкоголь уничтожал силу воли. Повышенный аппетит может быть вызван какими-то физическими изменениями, вызванными алкоголем, поэтому диетологи должны ограничить употребление алкогольных напитков перед едой.


Но есть и умопомрачительно хорошая новость: избыток алкогольных калорий может не так быстро превращаться в жир, как другие калории. Исследователи Стэнфордского университета хорошо кормили мужчин среднего возраста с избыточным весом и давали каждому две порции алкогольного напитка ежедневно. Как и ожидалось, мужчины потребляли больше калорий из-за принятого внутрь алкоголя и даже съедали немного больше пищи, по сравнению с воздерживающимися. Но произошла странная вещь: скорость базового метаболизма выпивающего заметно увеличивалась после одного напитка в день, тем самым сжигая часть лишних калорий. Более быстрый метаболизм компенсировал часть избыточных алкогольных калорий у мужчин, употреблявших от одного до трех напитков в день, по сравнению с воздерживающимися или малопьющими. Хотя исследователи могли только предполагать причину парадокса, их вывод однозначен: "Употребление алкоголя, по крайней мере, в умеренных количествах, не ведёт к набору веса, как традиционно считается".
Путешественники в тех регионах мира, где вода вызывает подозрения, могут в значительной степени обеззараживать ее, смешивая вино с водой в пропорции 1:1. Что касается уничтожения бактерий, то и красные, и белые вина работают одинаково хорошо, с небольшим перевесом в сторону крепких вин типа портвейна.
Вы также можете выпариться немного красного вина, взять осадок и нанести его на места, поражённые герпесом. Доктор Коновальчук говорит, что это быстро очищает герпесные эрозии и мгновенно снимает боль.

ВОЗМОЖНЫЕ ПОБОЧНЫЕ ЭФФЕКТЫ

• Если вы склонны к головным болям типа мигрени, откажитесь от красного вина. Красное вино известно среди специалистов по головной боли как один из самых распространенных триггеров мигрени.


• Алкогольные напитки, включая вино, представляют опасность для тех, кто склонен к подагре *.


• Употребление алкогольных напитков даже в умеренных количествах было связано с повышением частоты некоторых видов рака, включая рак груди, толстой кишки, прямой кишки и легких.


• Другие риски, связанные с употреблением алкоголя: алкоголизм, цирроз печени, повышение кровяного давления, панкреатит, сердечная аритмия и фетальный алкогольный синдром у младенцев.


• Хотя употребление вина в умеренных количествах может принести пользу здоровью, если вы уже не пьете, то не имеет смысла приобщаться к нему по этой причине.

ПРОТИВОРЕЧИВЫЕ ДАННЫЕ

Недавнее крупное исследование, проведенное в Великобритании, показало, что умеренное питье не предотвращает несмертельные сердечные приступы у мужчин среднего возраста.


* я к ней очень даже склонен, в течение уже лет семи, когда наблюлся первый приступ. С тех пор она под контроем, было ещё два нестрашных приступа (по сравнению с ужасным первым). Много прочитано по этому поводу. Ответственно заявляю - полбутылки вина в день, а я пью далеко не каждый день не влияют на подагру. Даже такое же количество чая будет вреднее. Верно, что вино, особенно белое, так мы его и не пьём, замедляет вывод пуринов из организма. Как и всякий алкоголь. Но в самом вине пуринов практически нет. И вывод этот замедляется, если не пить воды! А я пью изобильно после винца в груди.
Так что не боитесь, братья-подагрики. Киряйте.

На закуску-запивку нашёл в сети картинку. Я пью примерно 375 гр (бутылка на двоих) два раза в неделю максимум, очень редко три.